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教你看懂牛排肉 不看你就虧大了（下） 這篇教大家看懂牛排部位、牛肉等級（美國牛、澳洲日本和牛）、品種、產地😋😋😋 一塊好的牛排肉 在超市、牛排館可能動輒要價千元甚至好幾個千 但夜市牛排卻賣一兩百 到底差別在哪？ 除了上篇提到的冷凍冷藏、熟成以外 肉的價格主要取決於「部位」以及「等級」、「產地」 以部位來說 一頭牛主要可以分切成 牛肩、牛肋、牛前腰、牛後腰、腰內肉、牛臀、牛胸、牛胸腹、牛腹脅、牛腱、牛雜（牛頰、牛舌、牛尾、內臟等） 而最常被作為牛排的部位是前5種 牛肩、牛肋、牛前腰、牛後腰、腰內肉 下面會一一跟各位介紹 牛肩肉（Chuck） 又稱作牛梅花 由於肩部是一個運動量較大的部位 所以肉質較為結實 如果沒有經過特殊處理(低溫烹調、嫩精、或是切薄片） 較不建議直接當牛排吃 除非您想訓練咀嚼肌當國字臉 牛肩肉可以分切成好幾種牛排 直接切片就是常見的比臉大牛排 而分切後我們可以得到板腱牛排（中間有一條片狀的筋膜）以及翼板牛排等 而常聽到的什麼霜降牛肉、雪花牛肉 也大多是以肩肉分切而成 肩肉的特徵是 油花好看但是有許多細筋且口感扎實 值得一提的是 在肩肉與前胸交界處 有一部分的肉 叫做肩小排 有些平價的店會用這塊肉來當作無骨牛小排來唬你 但絕大多數人也吃不出差異 肩肉普遍來說 屬於較低階的牛排肉 別再買網路上的超厚切比臉大了！🤐 牛肋部分 主要是肋眼肉以及靠近胸腹一帶的牛小排 肋眼肉是一頭牛最適合做牛排的肉 運動量少 且油花豐富 不論您喜歡生一點的三分熟 熟一點的七分熟 這部份都很適合 而肋眼又能分切為老饕及肋眼心 如果帶長長的骨頭 就叫戰斧牛排 戰斧的骨頭(第6-8根肋骨)向腹部延伸 就是所謂的牛小排 去骨就是無骨牛小排 帶骨的話如果垂直骨頭切就是所謂的カルビ(咖魯比) 常出現在夜市牛排的高價牛排、平價牛排館、以及韓式燒烤 順著骨頭切就是一頭牛只做六客的王x牛排 牛小排帶筋不適合吃太生 建議不要低於五分熟 所以千萬別去牛排館點三分熟牛小排 不然你直接走到隔壁Sogo樓上誠品買塊橡皮擦來嚼就好 牛前腰 就是所謂的紐約客牛排 而日本分切規格會叫它沙朗 這部份運動量較肋眼部分稍多 口感較為緊實 油花豐富 肉味濃郁 適合肉食系的人 一般來說男性顧客特別偏愛這部份 紐約客先講到這 待會講到菲力會再提到 牛後腰 以美國牛的規格來說 它叫沙朗 台灣較少看到 而坊間通常看到...

回顧歷史背景 瘦肉精問題來自中國 這兩天看藍營嘴民進黨，看得好有趣，為何呢？因為其實整個歷史的脈絡是這樣，幾乎就是武漢肺炎疫情的藍綠爭執的翻版，今天有空來聊一聊好了，聊之前要先記得，2008年~2016年是馬帶給大家的黃金八年… 台灣，最早是有開放美國牛肉進口，但2003年時因為美國鬧出狂牛症疫情，由於疫情不明，各方什麼資訊都有，為了安全起見，扁政府於是火速決定禁止進口，這一禁直到2006年，國際上因狂牛症的疫情趨緩，政府於是先以科學數據驗證後，風險較低的「不帶骨牛肉」作為解禁條件，而且限制是「壽命30個月內」的幼牛。 狂牛症討論： 那麼，為何會吵到瘦肉精呢？ 是因為2006年的9月，對岸的上海爆發大規模瘦肉精集體中毒案，其實這跟美國也沒關係，大家也知道對岸養殖用藥，本來就是無限制亂摻，有一批發商，從浙江省海鹽縣牲畜屠宰加工廠購進，銷售給上海農產品中心批發市場，結果那批豬體內瘦肉精濃度，居然高到經由烹飪高溫分解後，還能讓一票中國老百姓手腳發抖心律不整，有180人在食堂吃了中毒，就這樣才爆發開來。 大陸： 這案件也促使台灣的民意機構，在一個月內就火速立法，沒辦法當時國民黨就是多數，他們在公布萊克多巴胺等四種瘦肉精，均成為禁藥後，表面是為了擋中國豬，結果連帶把有照規範在養殖的美牛，也一起擋在門外。 躺著也中槍，這樣懂了厚? 大家回想一下，他當時當黨主席， 怎麼擋三大軍購69次，就知道當時的症頭有多嚴重，呼風喚雨啊！ 而食安議題在被政治介入後，變得複雜多了，就在全面禁絕瘦肉精後不到1年，當時的扁政府，再次以萊克多巴胺10ppb的容許量，重新將美國解禁，並希望向美國示好，好重啟台美貿易暨投資架構協定TIFA會議，扁政府最後一年多風雨飄搖大家也知道，馬上引發大批豬農抗議，因而繼續維持不開放。 接著，自己造的因，變成自己要食的果，馬靠著小短褲跟風度翩翩，2008年大勝長昌配，取得完全執政後，對內開始啟用特偵組，對外好大大施展抱負。 基本上，他的目標很簡單，就是擺在要致力與中國經濟做連結，反獨促統加速兩岸統一，情投意合下，因此2009年6月29日，臺灣與中國大陸在重慶簽訂ECFA，也就是ㄟ隔發，相隔十年了，台灣人想必都發了? ...

台灣豬要打國際盃了 談美豬美牛 美豬開放是基於時空背景不同的關係： 新的中華民國與美國的關係： === 因為2012時，民進黨反對美豬進口，有兩個重點。 第一：瘦肉精管制標準當初並沒有完整規範，但現在已有新的國際規範可依循。 第二：2012當時，台灣豬肉市場還是屬於內銷管制期，所以為了保護我國豬農權益，必需在嚴苛條件下進行美豬進口談判，以保護我國豬農權益。 但在我國脫離口蹄疫區管制名單，我國豬肉已可正式出口，按照國際貿易對等條件，我國豬肉開放進入國際市場，相對的，外國豬肉亦必須進入我國市場。 （摘自網友） === 網美 Emmy FTA的進度比我想像中還快，之前我的貼文說過，美國+澳洲+日本+台灣+印度，是美國最重要的新聯盟國家，很快會取代NATO在上個世紀的地位，一旦聯盟成型，就會談經濟重組，美方動作非常快（之前的貼文放留言版請參考）。 你千萬不要覺得這是小事，光是去年台商回台、美中提高關稅、美國企業來台設點的影響下，台灣在沒簽FTA的情況下重回美國的十大貿易夥伴榜，對美貿易成長12%，半導體最多。而中國則從最大貿易夥伴國一下子掉到第三，次於加拿大、墨西哥，這就是差距，更何況簽了FTA之後。 美中貿易這些年能飛速成長，最重要的關鍵是台商，台商把台灣的技術、工廠大舉帶去中國，美中貿易的前二十大公司有三分之二是台灣廠商，美中台據此形成三角貿易，台商把美國訂單轉給中國做，自己賺附加價值。這造成台灣母國在原有優勢產業上竟然和中國形成競爭關係，看鴻海這類廠商就很清楚。 剛剛總統在記者會中提到「供應鏈重組」的機遇，便是指美國新聯盟的組成。印太聯盟一旦成形，印度成為製造基地的可能性升高，印度會循著中國發展的模式再造一次，印度總理莫迪稍早推出了製造業獎勵計畫，許多公司響應。（印度這麼缺乏基礎建設的國家真的也很需要日本的工程公司協助） 由於台灣是美國貿易在亞洲最大的轉包商之一，台商能決定製造業往哪裡走，美國非常需要台灣幫助他執行聯盟重組。這個世界上沒有任何人比台商更能訓練外國勞工及搬工廠，我們很多台商連孟加拉都有廠房，沒有馬路的地方還是有台商工廠😂，你看你看四海都有台灣廠。 台美FTA能給予這些台商在競爭訂單時更大的空間，可以安排在台灣母國生...